8 janvier 2011
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16:54
me voici de retour après une pause culinaire...!!
Au menu ce soir un velouté de potimarron-carottes que, juste pour le plaisir, je sers en deux verrines différentes niveau accompagnement...
Ingrédients (pour 4 personnes)
- - 500g de potimarron
- - 500g de carottes
- - 1 litre d'eau
- - sel, poivre
- Eplucher le potimarron et le couper en dés.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Mettre dans une casserole, avec un litre d'eau (je mets moitié froide, moitité chaude)
- Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes. Mixer, saler, poivrer selon votre goût.
- Pour servir, on peut rajouter un peu de crème fraiche.
Variante 1: Je fais une verrine avec du velouté, de la crème fraîche, un petit peu du cumin en poudre pour relever un peu et un brin de persil pour la couleur.
Variante 2: et hop une seconde verrine: velouté, avec dessus, une tranche de bacon préalablement grillé... ça fait un croquant avec le velouté...
A vos casseroles!
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Entrées chaudes
22 décembre 2010
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Bredele (petits gâteaux)
22 décembre 2010
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17:53
Ingrédients
- 100g de chcolat au lait
- 150g de chocolat noir
- 1 paquet de sucre vanillé
- 15g de beurre
- 100g de corn flakes
- Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre vanillé au bain marie
- Quand le mélange a bien fondu, que c'est une "pâte" bien lisse, ajouter les corn flakes
- Mélanger sans trop casser les céréales
- A l'aide de 2 petites cuillères, former des petits tas sur une feuille d'alu ou de papier sulfurisé, et laisser durcir...
et voilà, à vous les gourmands...
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Bredele (petits gâteaux)
22 décembre 2010
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17:43
Ceux-là ils sont un peu inattendus, mais trop, trop bons... et dans un mélange de feuilletés, ils égayent l'assiette par leur couleur orangée
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 150g de chorizo (moi je fais fais moit-moit doux et fort)
- 1 oeuf battu
- 100g de fromage rapé
- Mixer le fromage, le chorizo, l'oeuf battu
- Etaler la pâte feuilletée
- Répartir le mélange chorizo/fromage/oeuf) sur la pâte.
- Couper la pâte en deux, pour faire 2 rouleaux. Rouler la pâte sur elle-même en prenant soin de bien presser tout au début et en appuyant un petit peu (pour qu'il n'y ait pas trop "d'air") au fur et à mesure.
- Quand les 2 rouleaux sont formés (si on ne coupe pas la pâte en 2, cela fait des palmiers, ça peut changer aussi...), les mettre au frigo une petite heure.
- Au bout d'une heure, couper les rouleaux en tronçons de 5-6 mm d'épaisseur. Poser les sur une plaque, espacés, car ils gonflent à la cuisson et hop au four à 200°, 10-15 min...
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Apéritif
22 décembre 2010
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17:06
Voilà voilà le concret... donc voici les photos; et quelques "explications", comme si c'était compliqué... Juste une peu de patience!!
Un classique, le feuilleté à la saucisse (euh, de Strasbourg la saucisse hein, la vraie!!).
Pour la marche à suivre:
- étaler la pâte feuilletée sur 2-3 mm (ou prendre un rouleau pré-étalé...)...
- faire un carré de 4-5 cm de longueur/largeur, mettre au milieu un morceau de saucisse, et... fermer le carré, en mettant si besoin un peu d'eau sur les bords pour bien les coller.
- Dorer à l'oeuf et mettre au four à 200° une quinzaine de minutes (il ne faut pas qu'ils soient trop cuits si on ne les sert pas tout de suite, ils recuiront encore un petit peu au moment de les réchauffer...). Et voilà...!
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Apéritif
15 décembre 2010
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16:42
Je ne prétends absolument pas rivaliser avec les grands chefs... Juste vous donner les recettes que je fais que je trouve sympa, simples... Voici donc pour ce soir de très froid à Strasbourg le velouté de courge Butternut...
alors pour les présentations, la courge Butternut c'est ça:
Et pour la recette donc:
Avec une courge moyenne (environ 1kilo), cela fait du potage pour 4 environ. Eplucher la courge, enlever les graines et la couper en petits morceaux... Attention... ça se complique: mettre dans une casserole les morceaux de courge et couvrir d'eau froide. Saler un petit peu, poivrer, selon le goût, on peut toujours rectifier après... Et là moi je rajoute 2-3 feuilles de sauge... Laisser cuire 20-25 minutes et... mixer! Pffffff c'était dur hein????
Bon moi comme je suis plus que gourmande, je la sers avec des morceaux de pain que j'ai fait revenir dans une poêle, avec une feuille de sauge hâchée qui parfume le pain... Bon il faut aimer la sauge...!
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Entrées chaudes
15 décembre 2010
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16:17
Bonjour tout le monde...
J'ai pas de noms "précis" pour cette recette que j'ai rangée dans mes papiers sous "recettes gâteaux noix maman" (devinez donc de qui elle me vient???)
Pour 700g environ
Ingrédients
Pour le sablé:
- 3 jaunes d'oeuf
- 125g de sucre
- 250g de farine
- 125g de beurre
Pour la "garniture"
- 3 blancs d'oeuf
- 125g de sucre
- 125g de noix moulues
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, le beurre. Ajouter la farine. Abaisser la pâte et faire des formes (suffisamment grandes pour recueillir la garniture).
- Battre les blancs en neige (pas forcément les 3 parce que sinon c'est trop liquide, mais 2 sûrs), y ajouter le mélange noix/sucre/cannelle.
- Sur chaque petit gâteau, poser une cuillère à café de garniture. mettre au four une dizaine de minutes sur Th 6 (180°)
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Bredele (petits gâteaux)
14 décembre 2010
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18:21
Voilà une gelée qui accompagnera fort bien, que dis-je délicieusement, un foie gras, des fromages, terrines etc... la photo suit...
Pour environ 4 pots "classiques"
Ingrédients
- 750 ml de Gewurztraminer (une bouteille)
- 700g de sucre
- 1 sachet de gélifiant
- Porter à frémissement le vin blanc. Pendant ce temps, prélever 2 cuillères à soupe du sucre et les mélanger au sachet de gélifiant.
- le vin frémit??? Ajouter le mélange sucre-gélifiant et ramener à ébullition, laisser cuire pendant 1 min (tic-tac, tic-tac montre en main)
- Ajouter le reste de sucre et ramener de nouveau à ébullition pendant cette fois-ci 3 minutes.
- Et voilà nous somme déjà à la fin de cuisson, écummer la surface si nécessaire et réparter dans des pots à ras bord et ... ben et puis voilà c'est fini... Dur hein???
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Entrées froides
14 décembre 2010
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17:22
Alors là... on y plonge la main et c'est fini, on en sort plus... Et pan tout dans les cuisses, mais c'est tellement bon...
!!!
Pour environ 400g
Ingrédients
- 125g d'amandes effilées
- 30g d'écorces de citron confites coupées en petits dés
- 30g d'écorces d'orange confites coupées en petits dés
- 60g de fruits confits coupés en petits dés (ou un mélange des 3 en fonction des goûts, mais avec un poids total de 120g)
- 125g de sucre
- 15g de beurre
- 15 cl (=150g) de crème fraîche
- 50g de farine
- Pour glacer:
- 120g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 noix de beurre
- Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre, les écorces et fruits confits, le beurre, les amandes et faire cuire à petit feu pendant 3 minutes (le temps que le beurre fonde, et en remuant régulièrement). Hors du feu, ajouter la farine, et mélanger.
- Sur une plaque (beurrée ou non selon les plaques), disposer des petits tas et les aplatir légèrement. Cuire 5 minutes à feu moyen, 190° (Th 6).
- A la sortie du four, laisser refroidir. Faire fondre le chocolat du glaçage au bain-marie, ajouter l'eau et le beurre. Glacer 1 côté des petits gâteaux, laisser sécher.
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Bredele (petits gâteaux)
14 décembre 2010
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17:11
Bon ceux là ils sont plus longs à faire mais ils valent le détour, le mélange d'épices parfume la cuisine (et les papilles) très... agréablement...!!!
Ingrédients
- 200g de farine
- 30g d'amandes moulues
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100g de cassonnade
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- ½ cuillère à café de cannelle
- 1 pointe de couteau de muscade moulue
- 130g de beurre
- 1 oeuf
- confiture de framboise
- Pour dorer: 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de lait.
- Mélanger à sec la farine, les amandes, la levure, la cassonade et les épices.
- Ajouter le beurre et l'oeuf. Travailler le tout. Laisser reposer 1h au frais.
- Abaisser finement la pâte, découper des disques à l'emporte-pièce. Découper le centre de la moitié des disques.
- Dorer le bord des disques et accoler les anneaux. Poser sur une tôle. Déposer au centre une petite cuillère de confiture, dorer les anneaux à l'oeuf. Faire cuire 15 minutes à four moyen, à 180° (Th 6).
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Bredele (petits gâteaux)
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