Colombo de poulet

Le plein de légumes et d'épices....

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de blanc de poulet
• 1 citron vert
• 1 oignon
• 1 belle aubergine (200g au moins)
• 200 g de tomates pelées au jus
• Épices à colombo
• Sel, poivre
• huile d'olive

- Couper le blanc de poulet en morceaux régulier. Émincer finement l'oignon.

- Couper les légumes en petits dés de même taille.

- Faire revenir les morceaux de poulet dans un petit peu d'huile d'olive, avec les épices à colombo. Les sortir et réserver. Les remplacer par l'oignon émincé, le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

- Rajouter à nouveau les morceaux de poulet, les dés de légumes, le jus des tomates. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 1/2 heure.

- En fin de cuisson, ajouter le jus de citron vert, saler et poivrer.

Je le sers tout simplement avec du riz basmati ou du quinoa...